Ресторанный бизнес продолжает активно трансформироваться. Минимализм уступает место интерьерам с характером, а гость всё чаще хочет быть не просто зрителем, но и участником гастрономического спектакля. В 2025-2026 году на пике находятся несколько ключевых направлений. Гибридные многофункциональные пространства сочетают в себе функции ресторана, коворкинга, культурной площадки и места для отдыха, увеличивая среднее время пребывания гостя и средний чек. Крафтовые и локальные концепции продолжают набирать обороты: потребитель ищет аутентичные вкусы и истории, связанные с местной культурой, а бренды вроде Kitchen Bistro подчёркивают свою связь с конкретным местом.
Ещё один мощный тренд — иммерсивный досуг и fun dining. Рестораны превращаются в места, где можно получить уникальный, захватывающий опыт — от NFT-галерей до кинетических скульптур в интерьере. Интересные ниши занимают форматы вроде «шеф выбирает за вас» (surprise menu), где акцент делается на доверии и персональном подходе. Кроме того, с развитием рынка доставки появляются форматы, изначально спроектированные как take-away. Наконец, суши-бары, кофейни, чайные с бабл-ти и кондитерские, которые находятся на подъеме, привлекают посетителей всех возрастов.